Kolombiya’da, Huila bölgesinde, 6 hektarlık bir arazıda ve rakımı 1600-1800 metre arasında bulunan Finca El Rubi adlı kahve çiftliği, Papayo cinsi kahve ağaçları ile tanınmaktadır. Bu özel kahve, çiftlik sahibi Heiner Lazo tarafından yönetilmektedir. Kahvenin tat profili oldukça dengelidir ve tatlı kiraz notaları ile tarçın baharatlı notaları öne çıkmaktadır. Ayrıca, içerisinde hafif bir karanfil dokunuşu da hissedilmektedir. Finca El Rubi’nin kahve çekirdekleri, özel Papayo varyetesinden üretilmektedir ve bu çeşit, Huila bölgesi dışında oldukça nadir bulunmaktadır. Papayo ağaçları, güçlü ve verimli olmalarıyla bilinirler ve roya hastalığına karşı oldukça dirençlidirler.
Finca El Rubi, kahve severlerin özel ve lezzetli bir kahve deneyimi yaşamalarını sağlayan, sevgi dolu bir ailenin elinden çıkmış bir çiftliktir. Heiner Lazo ve eşi Johanna, 25 yıl önce Finca El Rubi’yi satın aldılar ve çiftlikteki üretim süreci, yıllar içinde Caturra’dan Castillo’ya, son olarak da Papayo, Pink Bourbon ve SL28 çeşitlerine kadar değişim gösterdi. Çiftliğin ismi, Heiner’ın eşine bir düğün hediyesi olarak verdiği bir mücevher olan El Rubi’den gelmektedir. Finca El Rubi’nin özel kahveleri, bu sevgi dolu hikayenin bir parçasıdır ve kahve severlerin damaklarında unutulmaz bir tat bırakacaklardır.