Peru Finca Rosenheim Hediye Seti 200 gr

Taze asidite ve ipeksi gövdeye sahip harika bir hafif kahve. Çikolata, esmer şeker,

çiçeksi ve tatlı aromalar.

Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Filtre, espresso. İstenirse Türk kahvesinde de kullanılabilir. Filtrede 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve).

İyi bir demleme için hassas terazi kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizidemleme ısı kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız.

Kavrum Süreci, Profili: Açık-Orta kavrum. Yağlar ve şekerler aktive, sıcak demlemede kolay çözünebilir şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için kahvenin yağ

tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.

Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı da yüksek sayılmaz. Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik,aroma) yönüyle de dengeli bir kahve. Kimilerinde göre orta sertlikte denebilir. Ancakunutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?)

Kahvenin kökeni “Finca Rosenheim” Peru ormanlarında, Villa Rica yaylalarında yer almaktadır. Lima’dan oraya ulaşmak için And Dağları’nı geçerek dokuz saate ihtiyacınız var. Üstelik en yüksek nokta 4818 metreye kadar çıkmaktadır. “Finca Rosenheim”, pastoral doğal alandır. Kahve ağaçları, yerel ve yeniden ormanlaştırılmış ormanlarla gölgelenmiştir. Bu nedenle çiftlik, bölgenin flora ve faunasını koruyarak yerel yeniden ormanlandırmaya etkili bir şekilde katkıda

bulunmaktadır. Ekim, bakım ve hasat özenle elle yapılır. Çalışanlar yalnızca bölgesel işçilerdir. Bu, yerel topluluğa sorumlu bir şekilde yardımcı olur.

Kahve, hasat sonrasında güneşte ezilir, fermente edilir, yıkanır ve kurutulur. Tüm süreç plantasyonun arazisinde yapılır.

Çiftliğin sahipleri İsviçre’den gelen göçmenlerdir: Gisela Neumann ve oğlu. İkisi de çiftliğe birlikte ev sahipliği yapmaktadır.